时间：2024-03-17 05:50作者：爱游戏网页版登录
成都是全球公认的美食城市，除它以外，中国仅顺德、澳门和扬州获得了联合国教科文组织“美食之都”认证。搜索“成都网红美食”，某平台会出现3850000条信息，其中成都吃客、烤匠云云时下最受当地人欢迎。
可是，在20年前甚至更久的年月里，龙抄手、牛王庙怪味面等才是风靡蓉城的“网红美食”。笔者选取了9家食客评价褒贬不一的老牌网红店，分别是华兴煎蛋面、洞子口张老二凉粉、青石桥王婆荞面、龙抄手、蓉荣北大铺盖面、纯阳馆鱼香排骨面、吴记怪味面、廖爷担担面和青石桥白家肥肠粉。
我们不谈昨日风光，不吹老板的情怀，就用味蕾直观地来点体验：尝一口，能不能让人跌入深不见底的快乐？华兴煎蛋面曾在玉林店有过不错的美食体验，所以对“华兴煎蛋面”很有好感，总店距离春熙路商圈不远。在这里，点的是一碗白味番茄煎蛋面。
有点意外，没想到总店的煎蛋面相比玉林店反而略逊一筹。煎蛋有些老，并不是旅游网站里吹的那种脆中带软，咬破后还有糖心流出的样子。煎蛋和面吸收的汤汁也不够多，没有玉林店那种一口咬下去汤汁四溢的体验。
番茄没有完全煮烂，汤汁不够浓稠，并没有做到宣传中的咸鲜香美，味精还重，不太值得推荐。地址：锦江区梓潼桥正街的正成财富ID大厦小份价格：13元/碗洞子口张老二凉粉虽然主打凉粉，但这家开在文殊院对面的馆子还用甜水面俘获了老成都。
吃面时，拼座的成都大妈说自己做梦都梦到吃甜水面。付款之后马上就能把面端走，甜水面入口偏甜，然后开始有麻味，最后越吃越辣，这都是复制酱油的功劳，不过它的香味没有想象中那么浓。面有筷子般粗，唯一的缺陷是比较硬。
不排除它是在制作时故意做成这样，总之嚼得有些费劲。从品尝当地特色美食的角度倒是可以试一试这款又粗又硬的面，店里的复制酱油熬制得相当不错。地址：青羊区文书院街39号价格：10元/碗青石桥王婆荞面面现压现煮，非常筋道，荞麦带着一股特殊的苦味，所以放了芹菜等各种配料。
网络上说这里的小料选用了最优质的的二荆条，吃之前以为会比较辣，实际上麻味高于辣味，辣度刚刚好，给人一种在吃老麻抄手的感觉，但汤底比市面上的老麻抄手都好得多。浇头是笋子牛肉，牛肉相当巴适，但号称优选的贵州烟熏笋不够爽脆，稍微有点拉胯。这样的老麻荞面在夏日让人有些吃不惯，四川方言把这个叫做“吃闷起了”，也许凉面会更适合。
地址：锦江区学道街113号小份价格：13元/碗龙抄手春熙路是龙抄手的总店，五六年前听说过它“不好吃”的大名，为避免清汤过于难吃，点了一份藤椒味抄手。一共6个抄手，汤底用排骨熬成了奶白色，撒了一把葱花。抄手被煮得皮肉分离有点崩溃，变成了圆子面片汤。
加上藤椒放得比较多，已经尝不到藤椒以外的味道。更讽刺的是，网上赞美龙抄手的文章还特意教人们，如何煮一碗地道的龙抄手：如果水不够宽，就容易爆心。
除了以上的问题，龙抄手其实做到了皮薄馅茸这一特色，说它是一家值得一去的成都小吃集合店名副其实，但如今还视它为成都美食“龙头”有些牵强。地址：锦江区春熙路中山广场小份价格：13元/碗蓉荣北大铺盖面店面距文殊院约1公里，面全是师傅现扯导致排队等待时间相当长，招牌的杂酱铺盖二两起卖。杂酱的分量比较适中，佐料有葱花和碗底的豌豆，豌豆被煮得入口即化。
虽然是清汤，但还是能慢慢吃出辣味，面条狠狠吸收了汤汁，尝起来非常棒。地址：成都市金牛区解放路2段2号小份价格：13元/碗纯阳馆鱼香排骨面面馆老板非常热情，让人好感度倍增。
整碗面只有两块排骨，略肥，面的鱼香味非常浓，老板会根据需求煮软煮硬。排骨用的小排，刚开始吃的时候不太入味，之后越吃越辣。面刚开始也觉得不入味，之后因为浸泡了足够时间的汤汁才越来越好吃，鱼香味也越来越浓，面汤建议浅尝辄止。
此外，吉祥街与泡桐树街相邻，还有非常多的餐厅和小吃店，参观宽窄巷子时值得一去。地址：成都市青羊区吉祥街6号小份价格：11元/碗吴记怪味面这里分量小得可怕，面端上来，完整的鸡肉有一坨，其他的全是碎肉，网上说肉末既有鸡肉也有肘子肉。除了花生不够脆，价格与量不匹配，怪味面确实做得比绝大多数成都面馆有水平。加上地理位置非常优越，无论离太古里还是市二医院地铁站都不到一公里，值得一去。
地址：锦江区书院西街36号小份价格：10元/碗廖爷担担面担担面是“中国十大面”之一，成都每家面馆都有担担面，但什么才是最正宗的？这家面馆的原老板是担担面创始人，位置在送仙桥古玩城对面。担担面8块钱一碗，不分大小碗。面上桌前以为会是一两，按成都面馆市场均价，8块钱一两面算相当良心，没想到面端上来感觉只有半两。
因为面少的缘故，肉酱显得非常多，配料还有酸菜末和葱花，香味非常浓。拌匀后每一根面条都可以沾上油和肉末。
在酸菜末的作用下，面带着微微的酸与辣，卤汁酥香，咸鲜微辣。好吃归好吃，但觉得分量太少，专门问了老板，老板说这面以前是官太太们的宵夜，自然得做得面少料多。目前面馆中的担担面因为料的分量跟不上面的分量，吃起来才变成了一般的肉酱干拌面。
地址：青羊区青华路2号价格：8元/碗青石桥白家肥肠粉白家肥肠粉的标准是：粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香。这家店的粉每天手工现做，韧性高却又做到了入口即化，应该是煮的时间恰到好处，于是乎粉和汤底融合的也相当好。放配料时用芹菜花替代葱花，香味更浓，但是没有油酥黄豆和花生米，网上说最正宗的肥肠粉芹菜花、葱花、油酥黄豆和花生米都是有的，所以我这碗有偷工减料的嫌疑。总的来说，东西是不错，只是因为没有油酥黄豆让人遗憾了点。
地址：成都市双流区学府路一段120号小份价格：11元/碗介绍完这9家店，不难看出四川口味实际上更注重“麻”，并非一辣到底，而且川菜中还有很多特殊的吃法，例如海味面。通过网络得知当年最火的海味面馆叫做“师友面”，目前地图上显示它在文殊院附近，很可惜去到实地发现正在装修。师友面消失后，有人说是八宝海味有成都的最正宗的海味面。
按味道来排序，第一梯队有蓉荣北大铺盖面、纯阳馆鱼香排骨面和廖爷担担面，第二梯队是洞子口张老二凉粉、青石桥王婆荞面、吴记怪味面和青石桥白家肥肠粉，第三梯队是龙抄手和华兴煎蛋面。当然，以上排序都是用我的舌头来评价的，不同的人应该还会有不同的标准。
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